都匀市茅台酒回收，回收烟酒寻求长期合作共赢

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茅台酒一次完整的生产流程时间线大致是这样的：

①端午开始投放小麦生产酒曲，称之为端午踩曲。从小麦粉碎到成品酒曲，全程大约三个月到半年。也就是说，端午启动生产的酒曲，部分可在当年使用，部分次年才能投入使用。

茅台酒的生产过程，对酒曲的消耗非常大。产出1吨基酒，需要5吨粮食，包括2.6吨小麦所生产的酒曲和2.4吨高粱。

②重阳下沙。沙是当地方言，对高粱的称呼。在制酒过程中，高粱有两种用法，一种是用完整的高粱颗粒蒸煮发酵，当地方言叫坤沙酒。坤的意思就是完整的。另一种是用粉碎后的高粱蒸煮发酵，当地方言碎沙酒。

坤沙因为高粱形态完整，不利于发酵，需要反复蒸煮才能出酒，这种反复蒸煮的工艺就叫“回沙”。碎沙容易蒸煮，不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就能产出全部基酒。

除了坤沙酒和碎沙酒之外，还有翻沙酒和串沙酒。翻沙酒就是拿坤沙酒丢弃的酒糟，加入少量高粱和酒曲再发酵蒸煮一次得到的酒，属于一种废物利用。茅台迎宾酒就是翻沙酒，是茅台酒酒糟的废物利用，所以在茅台系列酒里

串沙酒就是把食用酒精混在坤沙酒丢弃的酒槽里，沾一点粮食的香味，然后蒸馏得出的酒。这种酒质量低劣，但在成本低廉，市场销售的四五十元以下的酱香酒大部分属于这种。

③茅台酒是坤沙酒的典型代表，其生产经历两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后丢糟。具体过程大致如下：投放高粱总量的一半，加水湿润后蒸煮，加入酒曲，地面堆积发酵，然后进入酒窖封闭发酵；大约30~40天后开窖，再投入另一半高粱，步骤同上，进入酒窖封闭发酵。这两次蒸煮过程产生的酒，不要，直接泼回沙堆里。

封闭发酵30~40天后，基本到了除夕或立春前后，蒸馏提取第一轮基酒，称为糙沙酒。之后步骤一模一样，重复取出第二轮到第七轮的基酒，分别称为回沙酒、大回酒、大回酒、大回酒、小回酒、追糟酒。其中三四五轮的大回酒品质最好，产量最高，称为“黄金轮次”。其他各轮次，酒的特点不同，分别分类放置。七次取酒后，已经用了一年多的时间。

④生产过程结束，进入储存阶段。有大约96%的基酒是可以用于茅台酒的基酒。少量达不到标准的基酒，称之为“备注酒”，会作为茅台系列酒的基酒。

茅合基酒按照酱香、醇甜分酒质和轮次进入酒库陶坛存放。存储三年后勾兑成商品酒，商品酒再存放半年到一年时间，按市场需求灌瓶包装出厂。

所以，一瓶茅台酒，从投料到成品出厂，至少需要5年时间。这期间，要经历制曲、制酒、贮存、勾兑和包装5个过程，历经30道工序、165个工艺环节。也就是说，我们今天喝到的茅台酒都是五年前生产的，这是由茅台酒特殊的生产工艺决定的。

茅台酒之所以逐渐成为奢侈品、收藏品和投资品，除上述特殊工艺外，还有三个不确定性：